В какой печи лучше печь калачи? дата: 28.06.2013

Пышущие жаром и потребляющие основную долю энергии производства хлебопекарные печи являются центром внимания (конечно, после тестомесительной установки) любой пекарни. Ротационные печи для выпечки вкусного хлеба с похрустывающей корочкой – это лучший вариант агрегата для пекарен и мини-заводов, т.к. хлеб в ротационной машине идеально пропекается, подрумянивается благодаря тому, что тележка с заготовками вращается внутри печи. Именно такой агрегат позволяет на выходе получать продукт с воздушным мякишем и глянцевой тонкой корочкой.

Как вы уже поняли, печи ротационные для хлеба обеспечивают выпечку за счёт вращения тележки и обдува заготовок горячим воздухом. Оборудование это является наиболее универсальным для любого масштаба производств, включая и кондитерское. В основном размеры листов для печи – это 40х60 и 60х80 см.

Не менее интересны и печи конвекционного типа. Жар в этих печах исходит от ТЭНов, равномерно распределяясь за счёт вращения вентиляторов. Хороши эти печи в тех производствах, где выпускается значительный ассортимент продукции, но при этом каждое именование продукции выпекается в небольшом количестве. Конвекционные печи для хлеба сравнительно дёшевы, прекрасно экономят площадь помещения, а при оснащении вариатором скорости сгодятся для кондитерского производства.

Печи модульные в основном годятся для кондитерских, т.к. чаще всего служат дополнением конвекционных, ротационных агрегатов.

Наконец, рассмотрим с вами подовые промышленные печи. В этих агрегатах, напоминающих большие духовки с раскалённой плитой снизу, выпекаются хлебы по классической технологии. Любая подовая печь оснащается дополнительным инвентарём, например, специальными тележками, посадчиками заготовок. шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи