» » Классические подовые печи – неизменная традиция русских хлебопекарен

Классические подовые печи – неизменная традиция русских хлебопекарен дата: 28.06.2013

Рабочие камеры, – керамические либо металлические поды – где производится выпечка хлебных изделий, и «подарили» подовой печи такое название. Быстрое пропекание продукции в таких печах происходит за счёт наличия нагревательных элементов на днище пода и в верхней части печи. Хороши эти агрегаты отсутствием в них вентиляторов, вибрация от которых может нарушить процесс выпекания хлебов. Эксперты говорят, что если на хлеб приходится 60 и более % от производимой продукции, то желательна установка в пекарне именно подовой печи.

Устройства бывают твердотопливными, на газе и на электричестве. Ну, с электрическими всё понятно, а вот газовые (паротрубные) печи работают так, что вокруг пода собирается пар – он способствует равномерному выпеканию продукции. Но в печах газовых, говорят, отработанный сгоревший газ впитывается в хлеб, и потому газовые агрегаты рекомендуется использовать для разогрева, а удобные в плане регулирования температуры устройства электрические – для выпекания.

Дополнительно печи подовые дифференцируются на модульные агрегаты и производственные. Последние, понятно, покупают хлебозаводы и большие пекарни, производящие выпечку хлебных изделий, весящих 0,5-0,8кг. Подовые модульные печи же выглядят, как несколько независящих друг от друга камер. Это устройство прекрасно показывает себя при малых объёмах производства хлебных изделий в ресторанах и кафе, столовых и кондитерских цехах.

Стоимость печи модульной находится в пределах 900у.е., а производственной – около 25 000у.е. Практика показала, что срок окупаемости печей газовых короче. Ну, конечно, окупаемость любого оборудования зависит от объёма реализовываемой хлебной продукции и цен на неё.

Совет: Если технология предусматривает работу линии со слоёным, дрожжевым тестом, тогда непременно нужно купить подовую печь с подачей пара!шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи