» » Оборудование для «отдыха» хлебных заготовок

Оборудование для «отдыха» хлебных заготовок дата: 28.06.2013

Если хлебному тесту перед выпечкой не дать положенное время «отдохнуть» (расстояться), то хлеб получается сырым, тяжёлым и клёклым. Так что профессиональные хлебопеки с точностью до минуты знают, сколько должны расстаиваться заготовки хлеба в специальных расстоечных шкафах.

Предварительный «отдых» заготовок длится 4-8мин. И далее уже работа с тестом будет легче, удобней. Окончательная расстойка (она длится от 25 мин до 2-х часов) нужна для того, чтобы тестяное изделие увеличилось в объёме, стало менее плотным – так на выходе хлеб получается с мягким пористым мякишем. Кстати, изделия в формах «отлёживаются» дольше подовых заготовок…

Обыкновенно пекарни оснащаются недорогими расстойными шкафами с определённым параметром вместимости – 1-21 тележка. Расстоечный шкаф также важен при производстве хлеба, как и сама хлебопечь, так как хлеб «отдыхает» дольше, чем пропекается. А, значит, производительность шкафа должна по техрегламенту быть выше, чем у другого оборудования.

Стандартный шкаф, способный проработать долгие годы, изготавливается из обычной нержавейки. При покупке данного вида оборудования требуется особенно внимательно проверять качество обшивки, теплоизоляции, автоматики, которая контролирует влажность. Ведь стабильно высокая влажность в камере шкафа «спасает» хлебную корочку от растрескивания, разрывов.

Материал внутреннего покрытия обязан отталкивать влагу, а не впитывать её – так тесто не будет прилипать к шкафу. Огромным плюсом является стеклянная передняя панель, сквозь которую будет видно, как растёт и поднимается будущий хлеб.

Есть шкафы, оборудованные устройством мучной подсыпки – она не допустит залипание меж собой заготовок. Если шкаф современный, то он будет работать тихо за счёт тормозящих щитков, капроновых опрокидывателей.
шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи