» » Рекомендации по подбору оборудования для стандартной пекарни

Рекомендации по подбору оборудования для стандартной пекарни дата: 28.06.2013

Обыкновенная среднестатистическая пекарня, снабжающая хлебом окрестные магазины, работает половину суток, выдавая за это время от 0,5 до 1тн. хлебобулочных изделий. Если вы собрались открыть стандартную хлебопекарню, то, скорее всего, ваш ассортимент будет таков: батон и формовой хлеб, хлеб подовый ржано-пшеничный, пшеничный, ржаной и ещё некоторые виды изделий, на которые будет спрос непременно.

Чтобы не переплачивать за лишние мощности оборудования и не покупать бесполезные агрегаты, нужно точно подсчитать, соответствует ли, подходит ли оборудование (его производительность) будущей выработке. Например, для указанной выше пекарни точно подойдёт ротационная хлебопечь с выработкой примерно 100кг за час, а также пара 3-х секционных пекарских шкафов, выдающих 50 кг за час. Значит, хлебопекарню со средней производительностью нужно оборудовать тестомесом на 140л.

Выпуск такого ассортимента продукции возможен при оснащении линии тестомесом именно для дрожжевого теста, имеющим особую конструкцию. Агрегаты для других видов теста НЕ ПОДОЙДУТ, т.к. у дрожжевого теста своя – уникальная – структура. А специальный тестомес для теста дрожжевого делает идеальный замес, что позволяет в итоге получить высококачественную хлебобулочную продукцию.

Учтите, что производительность агрегата-тестомесителя должна быть аналогична производительности пекарского шкафа за единоразовую загрузку, т.е. 1 подооборот. Дело в том, что все технологически этапы приготовления хлебной продукции имеют строгие временные рамки, например, хлеб на расстойке нельзя передержать или недодержать. Если производственные мощности тестомеса и печи не соответствуют друг другу, пекарня будет давать убытки, либо простаивая, либо работая на износ с перегруженным оборудованием.шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи