дата: 28.06.2013

Классические подовые печи – неизменная традиция русских хлебопекарен

Рабочие камеры, – керамические либо металлические поды – где производится выпечка хлебных изделий, и «подарили» подовой печи такое название. Быстрое пропекание продукции в таких печах происходит за счёт наличия нагревательных элементов на днище пода и в верхней части печи. Хороши эти агрегаты отсутствием в них вентиляторов, вибрация от которых может нарушить процесс выпекания хлебов.
дата: 28.06.2013

Выбрать тестоделитель по масштабу и объёму производства

Очень бережно и аккуратно работают даже с липким тестом современные вакуумные тестоделители – у сырья при разделке сохраняется структура и прочность клейковины. Однако на масштабных предприятиях с большим объёмом производства линии оснащены шнековыми устройствами, которые имеют примитивную конструкцию, а, значит, неприхотливы в обслуживании.
дата: 28.06.2013

Просеиватель муки – технологически неотъемлемый участок линии хлебопечения

О скольких скандальных случаях мы уже знаем, когда в хлебобулочном изделии какого-либо производителя один потребитель находил веревочку, другой – бумагу, а третий – ещё что-нибудь. И правильно они считают, что в этом виноват производитель – он пожадничал на установке мукопросеивателя…
дата: 28.06.2013

Оборудование для «отдыха» хлебных заготовок

Если хлебному тесту перед выпечкой не дать положенное время «отдохнуть» (расстояться), то хлеб получается сырым, тяжёлым и клёклым. Так что профессиональные хлебопеки с точностью до минуты знают, сколько должны расстаиваться заготовки хлеба в специальных расстоечных шкафах.
дата: 28.06.2013

Как машина для резки хлеба может увеличить продажи хлебных изделий?

Правда, интересный вопрос: «Как хлеборезательный агрегат может принести прибыль?». А ведь может! Наш вечно спешащий потребитель до того экономит время, что даже хлеб ему некогда резать, а уж тем более сметать со стола крошки.
дата: 28.06.2013

Рекомендации по подбору оборудования для стандартной пекарни

Обыкновенная среднестатистическая пекарня, снабжающая хлебом окрестные магазины, работает половину суток, выдавая за это время от 0,5 до 1тн. хлебобулочных изделий. Если вы собрались открыть стандартную хлебопекарню, то, скорее всего, ваш ассортимент будет таков: батон и формовой хлеб, хлеб подовый ржано-пшеничный, пшеничный, ржаной и ещё некоторые виды изделий, на которые будет спрос непременно.
дата: 28.06.2013

Для каждого теста – свой тестомес

Хлебозаводы-гиганты работают без остановки, а потому ведут дежевое порционное тестоведение и оснащены тестомесами непрерывного действия. Для небольших же пекарен, функционирующих определённое время смены, существуют агрегаты порционного действия, в дежах которых замешивается сырьё – тесто. Дежи, т.е. ёмкость, где тесто размешивается, бывают и подкатными, и стационарными – неподвижными.
дата: 28.06.2013

Есть ли необходимость в тестоокруглителях на производстве?

Из делительных агрегатов, которые разрезают на порции ленту теста, выходят бесформенные тестяные комки – куски с рваной пористой поверхностью. А вот после операции механического округления комки приобретают приятно-округлую форму, все неровности на поверхности исчезают, плюс дополнительно на тесте создаётся плёнка, которая при будущей расстойке не даст газам выходить из хлеба – в итоге получается славный пористый мякиш.
дата: 28.06.2013

Хлебопекарное оборудование: отечественное или же импортное?

Нет сомнений в том, что импортное оборудование работает на 100% качественно и практически не выходит из строя. На нынешнем рынке упрочились такие западные компании, как французский Bongard и итальянские Garbin, Giere, Polin, финский Metos и германские производители Winkler, Miwe, Werner Pfleiderer.
дата: 28.06.2013

Оборудование для хлебопекарен. Обзор популярных зарубежных производителей

В конце 60-х гг. шведские хлебопеки запатентовали боксовую ротационную хлебопечь, которая в усовершенствованном варианте с успехом используется в наших пекарнях. Оборудование шведского бренда Revent International AB получает только похвалы от пекарей из 120 стран мира!
Популярные статьи