» » Как хранить хлеб дома, в магазине, пекарне

Как хранить хлеб дома, в магазине, пекарне дата: 28.06.2013

Хлеб такой продукт, который требует к себе максимально бережного отношения. Идеальная температура хранения хлебобулочных изделий – в среднем 10-15 градусов. При таких условиях ржаной, пшенично-ржаной продукт с момента выпечки сохраняет свои вкусовые качества 2-е суток; хлеб чисто пшеничный из муки ВС, 1, 2 сортов – 1 сутки; а мелкоштучная выпечка из пшеничной муки – 16 ч.

В помещении, где производится хранение хлеба, поддерживается влажность в 75%. И магазины, реализовывающие хлебную продукцию, обязаны хранить продукт в проветриваемом изолированном помещении отдельно от прочих, особенно пахнущих продуктов. Не совсем остывшая хлебобулочная продукция, доставленная в магазин, должна выкладываться в 1 ряд по полкам: хлеб подовый ставят на ребро, а формовое изделие – на нижнюю корку.

В магазинной подсобке хлеб сохраняется в закрытых стеллажах, лотках, полках. Если изделия выкладываются после получения по полкам, то со стеной помещения хлеб не должен соприкасаться, как и с трубами, батареями, дымоходом. Когда продукция привозится в ящиках, корзинах – на хранение хлеб оставляют в них как есть, только тару поднимают на полки, чтобы до пола было минимум 0,3м.

Во время хранение продукция постепенно усыхает, а, соответственно, и черствеет. При зачерствении в хлебе происходит изменения белка, крахмала – хлебный мякиш твердеет, иссыхает и раскрашивается; корочка сморщивается. Однако черствение хлеба ржаного происходит медленнее, чем выпечки пшеничной. Также медленное черствение и у заварного хлеба, у изделий, в составе имеющих патоку, солод. Дольше хранится выпечка замороженая или обёрнутая в паронепроницаемую бумагу.

Но если случилось купить зачерствевший продукт, то ему можно вернуть свежесть, поместив в горячую печь или в пароварку на несколько минут.шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи