» » Йодированный хлеб и хлеб с повышенной пищевой ценностью

Йодированный хлеб и хлеб с повышенной пищевой ценностью дата: 28.06.2013

Во многих регионах страны, особенно в регионах горных, из-за острой нехватки в пище и воде йода жители мучаются от болезней щитовидки, от прогрессирующего атеросклероза. И специалисты Минздрава, заботясь о народе на государственном уровне, разработали рецептуру йодированных хлебных изделий: в популярные сорта хлеба, выпекаемого из пшеничной муки, рекомендуется производителям добавлять порошок морской капусты (0,1%) либо йодистый калий (0,00026%). Данные пропорции йодсодержащих добавок никак не отражаются на процессе приготовления изделий и их вкусе.

Добавка йодистого калия производится непосредственно в воду, идущую на замешивание теста. Либо калий смешивают с дрожжами, сахаром, солью. Раствор йодистого калия готовится ежесуточно, и хранится он в герметичных ёмкостях – эмалированных или из нержавейки.

Расчёт раствора и использования:
 1,308гр. калия йодистого на 1 литр воды;
 200мл. раствора на 100кг муки.

Другая категория специализированных хлебобулочных изделий – это изделия с повышенной степенью пищевой ценности. Чтобы хлеб действительно представлял собой продукт первостепенной важности, он должен удовлетворять запросам организма человека в зависимости от его физической активности, здоровья, региона проживания, климата. Например, развивающийся детский организм требует специального хлеба, насыщенного витаминами (С, В2) и белками, минералами и каротиноидами, полиненасыщенными жирными кислотами.

Добавки, придающие хлебобулочным изделиям лечебно-диетические свойства – это соевая мука, отруби пшеничные, концентраты фосфатидные, ряд молочных продуктов, зародыши злаковых. При соблюдении разработанной Минздравом рецептуры эти добавки не будут сильно ухудшать качество хлебного мякиша, его пористость и в целом уменьшать удельный вес хлеба.шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи