» » ГОСТы, регламентирующие производство булочных изделий

ГОСТы, регламентирующие производство булочных изделий дата: 28.06.2013

Основа рецепта любого хлебобулочного изделия, как известно, – это вода, мука и соль с дрожжами. И эта основа уже по рецепту дополняется песочным сахаром, тмином и маком, маргарином и молочными производными, патокой и сушёным виноградом (изюмом).

В группу сдобной хлебобулочной выпечки входят изделия массой в пределах 80гр., массой 80-300гр. и массой более 300гр. из 1,2 сортной пшеничной муки. Также группа включает в себя выпечку из 2-сортной пшеничной муки: изделия массой до и более 100 гр.; изделия из смешанной муки с массой до и более 300 гр.

Рецепты некоторых же категорий булочных изделий (простой пшеничный батон, московские ситники, калачи) вообще не подразумевают наличие жира, сахара. Булочные же изделия отличаются от прочих тем, что содержат жир, сахар, общая масса коих не должна в сумме превышать 14% к общей массе используемой муки.

К примеру, если взять булочку с высокой калорийностью, то по рецепту в тесто её добавлен сахар и ванилин, изюм и орехи, куриное яйцо и пастеризованное коровье молоко с жирностью в 3,2%, масло сливочное.

Теперь посмотрим, какими же ГОСТами руководствоваться при производстве тех или иных булочных изделий. Итак:

 По ГОСТу 24557 сдоба из пшеничной муки ВС производится такая: булки – фруктовая, славянская; сдоба – витая, обыкновенная, фигурная выборгская, липецкая; булочки – гражданская и сдобная, веснушка и сдобная с помадой; донецкий хлеб, майская и прочие (в т.ч. сметанная) лепёшки, сдобные шпильки и витушки, творожные ватрушки, выборгский крендель и подковки, новомосковская плюшка и проч.;
 По ГОСТу 24298 пекутся булочки – ароматная, кунцевская, днепровская;
 9712 – булочка высокой калорийности;
 27844 – сдобная ярославская булка;
 9831 – упакованный сдобный хлеб;
 9713 – изделия любительские;
 9903 – ржаные, пшеничные и смешанные лепёшки;
 9511 – изделия любые слоёные.шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи