» » Что придаёт хлебобулочным изделиям аппетитный яркий цвет?

Что придаёт хлебобулочным изделиям аппетитный яркий цвет? дата: 28.06.2013

В отличие от зарубежной пищевой промышленности, у нас разрешено использовать в основном натуральные природные красители. Например, введение в тесто эфирного масла паприки, полученного из вытяжки Capsicumaimum (красного сладкого перца), придаёт изделию красно-оранжевые оттенки.

Получить хлебобулочную продукцию цвета от жёлтого до золотистого можно, введя в тесто экстракт аннатто – вытяжку из семян южноамериканского кустарника Bixa orellana.

Краситель каротиноид – это производная от р-каротина. Добавка каротина в изделие позволяет создать продукцию цветом сливочного масла и вплоть до цвета яичного желтка.

Производную карминовой кислоты – добавку кармин – получают из мелких насекомых жучков – кошенили. Тесту такая добавка может придать в зависимости от концентрации и изжелта-красный, и даже фиолетово-красный оттенок.

Повсеместно разрешается использовать краситель шафран. Это порошковое вещество получают из экстракта известного ещё с древности растения Crokus Sativus. Хлебобулочная продукция от красящего действия кроцина, содержащегося в шафране, приобретает аппетитный ярко-желтый цвет.

Сочно-красная жидкая добавка энокраситель производится путём выжимки сока тёмного винограда, черной смородины, бузины. Если добавку вводить в подкисленную среду, то тесто получится красным, а если в щелочную или нейтральную – ярко-синим. Существуют разрешённые пищевые красители из выжимки свеклы столовой, рябины красной, калины, плодов крупноцветной опунции.

В пределах 30мг на кг теста разрешено использовать синтетические красители тартразин (даёт желтый цвет) и индигокармин (цвет синий), которые при сочетании придают тесту зелёный оттенок. Вообще запрещено использовать у нас двуокись титана.шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи