» » Так незаслуженно забытый ржаной хлеб

Так незаслуженно забытый ржаной хлеб дата: 28.06.2013

Многие хлебозаводы и пекарни отказались выпускать сложные в плане технологии выпечки сорта хлеба – ржаные и пшенично-ржаные. Известно, что ржаной хлеб готовится 10 и даже больше часов, что является для производителей «камнем преткновения» в выдаче объёма изделий и скорости работы предприятия. А вот пшеничный хлеб можно произвести по нынешним технологиям всего-то за час с небольшим. Но только потребитель, которому приходится кушать хлеб, изготовленный на скорую руку, не всегда бывает рад его качеству…

Ежегодно в России производится примерно 7млн.тн. хлебной продукции, из которой лишь менее трети составляет продукция, содержащая ржаную муку. И уж тем более рынок испытывает дефицит в чисто ржаном хлебе.

Известно, что сорта ржаного, пшенично-ржаного хлеба большую популярность имеют у населения северных российских регионов, где природа благоволит выращиванию ржи, а не пшеницы. А вот южане совсем не едят ржаного продукта.. Зря! Ведь именно ржаные изделия минимально калорийны, вдобавок препятствуют развитию диабета и прочих серьёзных болезней. Ржаным хлебом быстрее насыщаешься, хотя сначала приходится привыкать к оригинальному кисловатому привкусу продукта.

Бородинский хлеб – вот самый любимый сорт ржаного хлеба (муки ржаной в нём – 85%) у россиян. Его запоминающийся вкус – целиком заслуга пекарей столичного треста хлебопечения, которые в 30-х гг. ушедшего века в новую рецептуру ввели добавку кориандра.

Какие бы оды медики не пели ржаному хлебу, выпекать его решается далеко не каждая пекарня. И ни сколько в этом виновато отсутствие специалистов, сколько причиной отсутствия на прилавках настоящего чёрного хлеба является невыгодность его производства. Даже учитывая дешевизну ржаной муки, изделия из неё приносят владельцам пекарен вдвое меньшую прибыль. И хлебопёкам вынуждено приходится переходить на приготовление хлеба пшеничного.шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи