» » Всякий хлеб – к столу. Категории хлебной продукции. Хлебные изделия

Всякий хлеб – к столу. Категории хлебной продукции. Хлебные изделия дата: 28.06.2013

Весь выпекаемый нынче ассортимент хлебной продукции принято относить к разным группам. Первая группа включает сорта хлеба, выпекаемого из ржаной муки либо же из смешения муки пшеничной со ржаной. В основном производятся хлеба́ из обдирной, обойной ржаной муки, хлеб заварной ржаной и проч.

Обдирный ржаной продукт из тончайшего помола ржаной муки имеет необычайно «вкусный вкус», мягкий эластичный мякиш, домашний приятный аромат. И если в составе выпечки из обойной муки есть только мука, вода и соль, то в хлеб ржаной заварной или московский сорт вводят особые заварки, тмин, патоку, красный солод для придания продукту своеобразного запаха, вкуса.

Высокий спрос у населения на пшенично-ржаной продукт: минский и бородинский, орловский и рижский, славянский и украинский, столовый и многие другие. В эти и другие виды хлеба введены по особой рецептуре добавки, делающие продукт запоминаемым. Только наши пекари-технологи знают секрет пшенично-ржаного хлеба, причём каждая пекарня выпускает только свой уникальный продукт, который другой пекарь уже повторить не сможет. Как видите, всё дело в рецепте…

Ко второй категории хлебного продукта, производимого на наших хлебозаводах и в пекарнях, принято относить подовые, формовые сорта продукции только из пшеничной муки. В эту категорию, например, входят такие сорта хлеба, как домашний и забайкальский, горчичный и целинный, красносельский и молочный, городской и гражданский, хлеб ситный с изюмом и многие другие.

Пресные хлеба забайкальский и другие подовые, формовые сорта, которые принято подавать к блюдам первым, вторым, имеют элементарно простую рецептуру (мука с водой + соль). А вот рецептура улучшенных сортов продукта уже требует введения в тесто молочных производных, патоки, маргарина, сахара.шаблоны для dle

Добавить свой комментарий

Представьтесь:

Ваш e-mail:

Ваше сообщение:

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные статьи