дата: 28.06.2013

Как хранить хлеб дома, в магазине, пекарне

Хлеб такой продукт, который требует к себе максимально бережного отношения. Идеальная температура хранения хлебобулочных изделий – в среднем 10-15 градусов. При таких условиях ржаной, пшенично-ржаной продукт с момента выпечки сохраняет свои вкусовые качества 2-е суток; хлеб чисто пшеничный из муки ВС, 1, 2 сортов – 1 сутки; а мелкоштучная выпечка из пшеничной муки – 16 ч.
дата: 28.06.2013

Йодированный хлеб и хлеб с повышенной пищевой ценностью

Во многих регионах страны, особенно в регионах горных, из-за острой нехватки в пище и воде йода жители мучаются от болезней щитовидки, от прогрессирующего атеросклероза. И специалисты Минздрава, заботясь о народе на государственном уровне, разработали рецептуру йодированных хлебных изделий: в популярные сорта хлеба, выпекаемого из пшеничной муки, рекомендуется производителям добавлять порошок морской капусты (0,1%) либо йодистый калий (0,00026%).
дата: 28.06.2013

«Картофельная палочка» в хлебе

Хлеб с «картофельной палочкой» – не такое уж и редкое явление. Жизнедеятельность бактерий подвида Вас. Subtilis в самом хлебобулочном изделии приводит к быстрому изменению мякиша – он становится тянущимся, словно густая патока, липким. Хлеб с картофельной палочкой сразу угадывается из-за специфического резкого запаха.
дата: 28.06.2013

ГОСТы, регламентирующие производство булочных изделий

Основа рецепта любого хлебобулочного изделия, как известно, – это вода, мука и соль с дрожжами. И эта основа уже по рецепту дополняется песочным сахаром, тмином и маком, маргарином и молочными производными, патокой и сушёным виноградом (изюмом).
дата: 28.06.2013

Что придаёт хлебобулочным изделиям аппетитный яркий цвет?

В отличие от зарубежной пищевой промышленности, у нас разрешено использовать в основном натуральные природные красители. Например, введение в тесто эфирного масла паприки, полученного из вытяжки Capsicumaimum (красного сладкого перца), придаёт изделию красно-оранжевые оттенки.
дата: 28.06.2013

Хлеб в Европе. Каждый народ гордится своим национальным хлебом

В каждой стране, в каждом регионе Европы пользуется популярностью то или иное национальное хлебное изделие. Например, жители северной Германии гордятся своим ржаным хлебом Hamburger Schwarzbrot с пикантным кисловатым привкусом мякиша. Изделие превосходно сочетается с рыбными блюдами, ветчиной и сырами.
дата: 28.06.2013

Причины дефектов готового хлеба

Если в тесте не хватает соли, либо вообще её нет, изделие расплывается, не держит форму, мякиш получается липковатым, а корка – очень тёмной. Напротив, избыток соли в тесте замедляет созревание хлеба, что чревато получением продукции с бледной коркой, грубой пористостью мякиша и, конечно, отвратительно солёным вкусом.
дата: 28.06.2013

Замороженный хлеб – выгодное предложение для пекарен

Сейчас в хлебобулочной промышленности практикуют два разных метода замораживания хлеба:
• заморозка недопечённой заготовки с прерванным процессом приготовления – выпекания.
• заморозка тестовой заготовки;
дата: 28.06.2013

Хлеб по-французски

Французские хлебобулочные изделия, а непосредственно сам французский хлеб, может производить только высококлассный технолог с «золотыми руками», добрым сердцем и открытой душой. Потому что потребитель должен получать не только высочайшего качества продукт, но и красивейшее, искусно сделанное изделие только из высшего сорта муки.
дата: 28.06.2013

Так незаслуженно забытый ржаной хлеб

Многие хлебозаводы и пекарни отказались выпускать сложные в плане технологии выпечки сорта хлеба – ржаные и пшенично-ржаные. Известно, что ржаной хлеб готовится 10 и даже больше часов, что является для производителей «камнем преткновения» в выдаче объёма изделий и скорости работы предприятия. А вот пшеничный хлеб можно произвести по нынешним технологиям всего-то за час с небольшим.
Популярные статьи